Croissants (pâte levée feuilletée). Meilleure recette des croissants étapes par étapes pour vous impressionner. Au bon goût de la pâte feulleté, vos croissants seront comme ceux de la. La Pâte Feuilletée Levée contient de la levure, et va gonfler davantage que la Pâte Feuilletée.

La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. Inspirée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte, voici une recette plus simple (étapes en photo). Réussir à fabriquer de beaux et bons croissants est un exercice complexe. You can cook Croissants (pâte levée feuilletée) using 8 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Croissants (pâte levée feuilletée)

Prepare 225 g of farine.
It's 27,5 g of beurre.
Prepare 60 g of d'eau.
Prepare 85 g of lait.
You need 20 g of sucre.
It's 5 g of sel.
Prepare 5 g of levure boulangère sèche.
It's 125 g of beurre pour le tourrage.

Beaucoup de temps, de pratique et de passion sont nécessaires pour parvenir à comprendre, mettre en œuvre et enfin maîtriser le process de fabrication de cette viennoiserie. La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les croissants. Recette CAP pâtisserie la pâte à croissant étapes par étapes - pâte levée feuilletée inratable.

Croissants (pâte levée feuilletée) step by step

Dans la cuve du robot, à l'aide du crochet, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre(27, 5g). Ajouter la farine tamisé avec la levure. Pétrir 5min..
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h. Sur une feuille de papier cuisson, poser le beurre(125g), plier la feuille et étaler le beurre en un carré à l'aide du rouleau. Réserver le beurre 30min au congélateur..
Dégazer la pâte, et l'étaler en un long rectangle (sur un plan fariné). Déposer le carré de beurre au centre du rectangle..
Rabattre les deux côtés de la pâte au centre, en porte feuille. Puis plié en deux le paton, de façon à avoir le point A sur le point B, vous venez de réaliser un tour double. Puis refaire un deuxième tour double, étirer le paton en un long rectangle, rabattre les deux côtés au centre (en porte feuille, comme la première fois sur le beurre) puis replier en 2 (point A sur B)..
Filmer et réserver 30min au congélateur. Ensuite refaire 3 tour double (5 tour double en tout). Étaler le paton en une longue bande rectangulaire, détailler des triangles. En tailler la base, étirer la pointe du triangle et rouler. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h minimum (2/3h serais le mieux)..
Badigeonner d'un jaune d'oeuf et enfourner 20/30min à 170 degrés..

Quoi de mieux que de sentir la bonne odeur des croissants au beurre dans le four ? Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Sortir la pâte du réfrigérateur et réaliser deux nouveaux tours comme indiqué ci-dessus. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles.