How to Cook Perfect Pâte à choux

Pâte à choux. Pour l'article ayant un titre homophone, voir Patachou. La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Pâte à Choux. © Johnny Miller.

It's pronounced "pat a shoe," although neither patting. Pâte à choux is a mixture of simple ingredients—flour, water, milk, eggs—but the proper technique is essential. Unlike other doughs, the pastry is pre-cooked on the stovetop before being enriched with. You can cook Pâte à choux using 6 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Pâte à choux

1. You need 125 g of d'eau.
2. Prepare 125 g of lait.
3. It's 100 g of beurre.
4. You need 5 g of sel.
5. It's 125 of de farine.
6. Prepare 200 g of d'oeuf mixé (s'incorpore mieux).

In a thick bottom sauce pan, add in unsalted butter, salt, and water. Over medium heat, melt the butter completely stirring occasionally. Pâte à choux et éclairs choux à la crème éclair petits fours pâtisserie religieuse gâteau choux pâte à choux profiteroles pâtes de base. Variantes de pâte à choux Gnocchi : pâte à choux pochée.

Pâte à choux step by step

1. Préchauffer le four à 180°C. Réaliser les pesées. Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition..
2. Quand le mélange bout et le beurre bien fondu, couper le feu, verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une panade qui se décolle de la parois de la casserole. Faire sécher la panade sur feu vif 1 à 2 min..
3. Mettre la panade dans un cul de poule et la laisser refroidir quelques minutes. Une fois la panade refroidit, commencer à verser les oeufs petit à petit, en les incorporant bien jusqu'à obtenir la texture adéquate (un sillon tracé dans la pâte se referme doucement et la pâte forme un bec d'oiseau au bout d'une cuillère.
4. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie avec la pâte à choux..
5. Coucher la pièce désirée (chou, chouquette, gland, salambo, éclair, paris-brest, etc.) sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé (ou un silpat posé sur une grille de cuisson). Dorer au jaune d'oeuf, entailler les pâtisserie avec une fourchette trempée dans le jaune d'oeuf (dans le cas de l'utilisation d'une douille unie. Ce n'est pas nécessaire avec une douille cannelée)..
6. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min puis à 125°C pendant 10 min. Faire refroidir sur grille..
7. Garnir à votre convenance (chantilly, crème pâtissière, etc.) et déguster :=).
8. Le petit plus : Pour obtenir des choux parfaitement sphériques, vous pouvez utiliser du craquelin, mais cela empêche le glaçage au fondant pâtissier. Sinon vous pouvez aussi vous procurer les silform Demarles qui permettent d'avoir de très bon résultats mais sont assez onéreux (environs 50 euros le silform, voir plus selon la taille)..

Before baking, pâte à choux must either be spooned or piped into shape. Plus, pâte à choux contains eggs, in addition to flour and fat, which give the dough the ability to rise dramatically when baked. This is a list of choux pastry dishes. Choux pastry, or pâte à choux, is a light pastry dough that contains only butter, water, flour and eggs. The high moisture content of the dough causes it to produce steam when cooked, which puffs the pastry.