Pâte feuilletée inversée. Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre). Il me restait une dernière recette de pâte feuilletée à vous proposer en pas à pas : la pâte feuilletée inversée. Connaissez-vous la pâte feuilletée inversée ?
La pâte feuilletée inversée c'est un peu la Rolls des pâtes !
Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère !
Le seul bémol c'est qu'elle demande un peu plus de maîtrise.
You can cook Pâte feuilletée inversée using 7 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Pâte feuilletée inversée
- You need of Beurre manié.
- You need 400 g of beurre AOP bien froid.
- You need 130 g of farine.
- It's of Détrempe.
- Prepare 290 g of farine.
- Prepare 130 ml of d'eau.
- Prepare 8 g of sel.
Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable!! La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. La pâte feuilletée inversée n'étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m'étais cachée derrière ce prétexte bien pratique pour ne pas me lancer. Avec cette recette la pâte feuilletée n'aura plus de secrets pour vous.
Pâte feuilletée inversée instructions
- Préparez le beurre manié.
- Étalez et réservez au frigo.
- Préparez la détrempe et laissez la reposer.
- Enfermez la détrempe et étalez.
- Pliez en 4 et laissez reposer.
- 2ème tour : sortez puis étalez.
- Pliez en 4 et laissez reposer.
- 3ème tour : étalez et pliez en 4.
- .
- Réalisez un 4ème et 5e tour et laissez reposer.
Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé. Plus facile que la pâte feuilletée classique je trouve. Et pour être sûr de la réussir, j'ai choisi la recette du pâtissier Pierre Hermé, je n'ai pas été déçue, recette. Malaxez le beurre et la farine. Déposez ensuite le mélange sur une planche recouverte de papier cuisson.